Fabada Asturiana merupakan salah satu hidangan paling terkenal
dari Asturias, sebuah daerah di utara Spanyol yang dikenal dengan pemandangan menawannya dan tradisi kuliner yang kaya. Fabada Asturiana adalah sup kacang yang kental dan bergizi, biasa disajikan sebagai hidangan utama saat musim dingin atau pada perayaan besar. Hidangan ini menggabungkan bahan-bahan sederhana seperti kacang fava, daging babi, dan chorizo, menghasilkan rasa yang sangat kaya dan memuaskan.
Asal Usul Fabada Asturiana
Fabada Asturiana berasal dari kawasan Asturias, yang terletak di sepanjang pantai utara Spanyol. Sejarahnya dapat ditelusuri kembali ke abad ke-16, walaupun versi modern dari hidangan ini hanya mulai populer pada abad ke-19. Fabada Asturiana awalnya dibuat oleh para petani dan nelayan setempat yang memerlukan hidangan yang mengenyangkan dan tahan lama selama musim dingin yang berat.
Menurut legenda, fabada pertama kali dibuat sebagai makanan untuk memberi energi kepada pekerja keras di daerah pedesaan Asturias. Dengan bahan-bahannya yang tahan lama dan mudah diperoleh, seperti kacang fava dan berbagai potongan daging, hidangan ini menjadi favorit di kalangan penduduk lokal.
Bahan Utama dan Cara Membuat Fabada Asturiana
Meskipun kelihatannya sederhana, proses pembuatan Fabada Asturiana memerlukan perhatian terhadap detail untuk mendapatkan rasa yang sempurna. Berikut adalah bahan-bahan utama dan langkah-langkah dalam membuat Fabada Asturiana:
Bahan-Bahan:
Kacang fava (kacang besar atau kacang Asturiana) — sekitar 500 gram
Chorizo (sosis pedas khas Spanyol) — 2 buah
Morcilla (sosis darah Spanyol) — 1 buah
Daging babi (biasanya daging babi perut atau tulang iga) — sekitar 300 gram
Jamon serrano (ham kering Spanyol) — sekitar 100 gram
Bawang putih — 2 siung
Bawang bombay — 1 buah
Paprika — 1 sendok teh
Kaldu ayam atau daging — sekitar 1 liter
Saffron (opsional) — secukupnya
Garam dan merica — sesuai selera
Langkah-Langkah:
Persiapkan Kacang: Rendam kacang fava dalam air dingin semalaman sebelum memasak untuk memastikan mereka empuk dan matang rata. Tiriskan kacang sebelum digunakan.
Masak Daging: Dalam panci besar, masukkan potongan daging babi, jamon serrano, chorizo, dan morcilla. Tumis dengan sedikit minyak hingga semua bahan mengeluarkan aroma gurih dan sedikit kecokelatan.
Tambahkan Bumbu: Masukkan bawang putih yang telah dicincang halus, bawang bombay yang telah dipotong, dan paprika ke dalam panci. Tumis hingga bawang menjadi lunak dan harum.
Masukkan Kacang dan Kaldu: Tambahkan kacang yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam panci, bersama kaldu ayam atau kaldu daging. Biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan biarkan simmer (dimasak perlahan) selama 1 hingga 2 jam hingga kacang empuk dan semua rasa tercampur sempurna.
Beri Bumbu: Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, merica, dan sedikit saffron jika ingin menambah warna dan aroma khas.
Sajikan: Setelah fabada mencapai konsistensi yang kental dan lezat, angkat dari api dan sajikan dalam mangkuk besar, dengan potongan daging dan sosis di atasnya.
