Borscht adalah sup tradisional yang berasal dari kawasan Eropa
Timur, sangat terkenal di negara-negara seperti Ukraina, Rusia, Polandia, dan Belarus. Ciri khas utama dari borscht adalah warna merah keunguan yang cerah, yang berasal dari bahan utama yaitu bit (beetroot).
Lebih dari sekadar sup, borscht merupakan bagian penting dari budaya dan identitas kuliner di banyak negara Slavia. Kaya rasa, penuh dengan nutrisi, dan bisa dinikmati dalam berbagai variasi—panas atau dingin, dengan daging atau vegetarian—borscht telah menjadi makanan rumahan yang dicintai lintas generasi.
Sejarah dan Warisan Budaya Borscht
Asal Usul yang Beragam
Asal-usul borscht dapat ditelusuri hingga abad pertengahan di Ukraina, dan sejak saat itu menyebar luas ke berbagai wilayah Eropa Timur serta komunitas diaspora di Amerika dan Kanada. Dalam sejarah kuliner, borscht mula-mula dibuat dengan tanaman liar seperti cow parsnip, namun kemudian bit menjadi bahan utama yang mendominasi rasa dan tampilan hidangan ini.
Di Ukraina, borscht dipandang sebagai makanan nasional,
dan resepnya diwariskan secara turun-temurun dari nenek kepada cucu. Di Rusia, Polandia, dan Lithuania, sup ini juga menjadi bagian penting dari masakan tradisional dan sering disajikan dalam berbagai acara keluarga, termasuk hari-hari besar keagamaan seperti Natal dan Paskah.
Simbol Kehangatan dan Kebersamaan
Borscht bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang kebersamaan. Banyak keluarga di Eropa Timur menganggap momen memasak borscht sebagai tradisi keluarga. Sup ini biasanya dibuat dalam porsi besar dan disimpan selama beberapa hari, karena rasa borscht justru semakin mendalam setelah didiamkan semalaman.
Bahan, Variasi, dan Cara Menyajikan Borscht
Bahan Utama dan Proses Memasak
Borscht tradisional memiliki komposisi bahan yang kaya dan sehat. Beberapa bahan utamanya meliputi:
Bit – memberikan warna merah khas dan rasa manis alami.
Kubis (kol) – menambah tekstur dan volume.
Wortel, kentang, dan bawang bombai – sebagai pelengkap rasa.
Daging sapi atau babi – untuk versi non-vegetarian.
Tomat atau pasta tomat – memberi sedikit keasaman dan kekayaan rasa.
Bawang putih dan dill (seledri Rusia) – sebagai bumbu khas.
Proses memasak dimulai dengan merebus daging untuk kaldu, lalu menambahkan sayuran satu per satu hingga semuanya empuk dan bumbu meresap sempurna.
Variasi Regional
Borscht muncul dalam banyak variasi:
Borscht Ukraina – versi paling lengkap dan kompleks, dengan daging dan kubis, biasanya disajikan panas.
Borscht Rusia – serupa dengan versi Ukraina, kadang lebih ringan dan bisa disajikan dingin.
Borscht Polandia (Barszcz) – memiliki rasa lebih tajam, kadang disajikan jernih dan disantap bersama pierogi.
Borscht dingin (Chlodnik) – populer saat musim panas, sering dibuat tanpa daging dan disajikan dengan telur rebus.
Cara Menyajikan
Borscht biasanya disajikan dengan krim asam (smetana) di atasnya, yang memberikan rasa lembut dan kaya. Sup ini juga sering disantap dengan roti hitam (black rye bread) atau roti bawang putih.
Untuk hidangan lengkap, borscht dapat dilengkapi dengan daging rebus, telur rebus, atau bahkan pierogi (pangsit khas Eropa Timur) sebagai lauk.
