Shashlik adalah hidangan daging bakar yang terkenal di wilayah
Kaukasus, Asia Tengah, Rusia, serta beberapa negara bekas Uni Soviet. Secara sederhana, shashlik merupakan potongan daging yang ditusuk dan dipanggang di atas bara api, mirip dengan kebab dari Timur Tengah atau sate dari Asia Tenggara.
Namun, lebih dari sekadar tusukan daging biasa, shashlik memiliki rasa yang khas, metode marinasi yang spesifik, dan nilai budaya yang mendalam. Di banyak negara bekas Uni Soviet, mengolah shashlik sering kali menjadi bagian dari tradisi saat berkumpul dengan keluarga atau teman, terutama di luar ruangan.
Sejarah dan Makna Budaya
Akar dari Timur dan Barat
Shashlik memiliki sejarah yang panjang dan tersebar luas. Istilah “shashlik” berasal dari bahasa Turki “şişlik”, yang berarti “sesuatu yang ditusuk”. Hidangan ini kemungkinan berasal dari suku-suku nomaden di Asia Tengah yang memanggang daging di atas api terbuka.
Seiring waktu, tradisi ini menyebar ke berbagai daerah seperti
Georgia, Armenia, Azerbaijan, dan kemudian Rusia. Di setiap lokasi, shashlik beradaptasi sesuai dengan budaya setempat, baik dari jenis daging yang digunakan maupun metode bumbunya.
Tradisi Kuliner dan Sosial
Di Rusia dan negara-negara di sekelilingnya, shashlik lebih dari sekadar makanan—itu adalah ritual sosial. Orang-orang sering membuat shashlik saat musim semi dan musim panas, khususnya di akhir pekan atau saat liburan nasional. Mereka akan pergi ke taman, hutan, atau halaman belakang rumah untuk memanggang shashlik bersama sambil berbincang dan menikmati suasana alam.
Kegiatan ini bahkan memiliki nama tersendiri: “shashlyki”, yang merujuk pada saat santai sambil menikmati tusukan daging panas yang baru dari panggangan.
Proses Pembuatan Shashlik
Pemilihan Daging dan Marinasi
Shashlik dapat dibuat menggunakan berbagai jenis daging seperti:
Daging domba – pilihan klasik di Kaukasus.
Daging sapi – favorit di Rusia.
Daging ayam atau babi – alternatif yang lebih populer dan ekonomis.
Kunci kelezatan shashlik terletak pada proses marinasi. Daging biasanya direndam selama beberapa jam atau semalaman dalam campuran yang bisa terdiri dari:
Cuka atau jus lemon – untuk memberikan kelembutan.
Bawang bombai dan bawang putih – untuk memberikan aroma yang kuat.
Minyak sayur – untuk menjaga kelembapan daging.
Bumbu seperti lada hitam, paprika, herba, dan terkadang mustard atau yogurt.
Teknik Memanggang
Setelah dimarinasi, daging ditusuk pada tusukan logam (atau bambu), kemudian dipanggang di atas bara api terbuka (bukan panggangan gas), sambil dibolak-balik secara teratur agar matang merata dan menghasilkan aroma asap yang khas.
Beberapa orang juga menambahkan potongan sayuran seperti paprika, tomat, atau jamur di antara potongan daging untuk variasi rasa dan penampilan yang lebih menarik.
Penyajian
Shashlik biasanya disajikan langsung dari tusukannya, atau diletakkan di atas piring bersama:
Roti pipih (lavash) atau roti lokal.
Irisan bawang mentah dan herba segar seperti dill dan ketumbar.
Saus tomat pedas atau saus pomegranate (delima) khas Kaukasus.
Kadang disertai dengan salad segar atau kentang panggang.
