Tarte aux pommes adalah salah satu dessert klasik yang berasal
dari Prancis. Dengan penampilan yang anggun dan rasa yang menggoda, tart apel ini menjadi kesukaan banyak orang di seluruh dunia. Menggabungkan rasa manis dan asam dari apel dengan lapisan pastry yang renyah dan olesan selai aprikot yang berkilau, tarte aux pommes merupakan simbol kesederhanaan yang elegan dalam masakan Prancis.
Asal Usul dan Sejarah Tarte Aux Pommes
Tarte aux pommes secara harfiah diartikan sebagai “tart apel” dalam bahasa Prancis. Hidangan ini memiliki sejarah panjang dalam tradisi kuliner Prancis, terlebih dalam budaya makanan rumahan dan patisserie (toko kue). Tidak terdapat catatan jelas kapan tart ini pertama kali dibuat, tetapi resep serupa telah ditemukan sejak abad ke-14 di Eropa.
Citra Klasik dalam Dunia Pastry
Tarte aux pommes menjadi terkenal karena kesederhanaannya. Dibandingkan dengan versi tart apel Amerika seperti apple pie yang menggunakan adonan pie yang tebal dan lembut, tarte aux pommes memiliki penampilan yang lebih halus dan artistik. Irisan apel tipis disusun melingkar di atas dasar pâte brisée (kulit pastry), dan sering kali diberi glasir dari selai aprikot untuk memberikan kilau yang menggoda.
Tart ini biasanya disajikan tanpa tambahan topping berat seperti krim atau es krim, karena rasa apel dan mentega pada kulit pastrynya sudah memberikan cita rasa yang kaya dan memuaskan.
Bahan dan Cara Membuat Tarte Aux Pommes
Meskipun terlihat berkelas, tarte aux pommes sebenarnya cukup sederhana untuk dibuat di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat.
Bahan-Bahan Utama:
Apel (jenis Granny Smith atau Golden Delicious sangat cocok)
Adonan tart (pâte brisée atau puff pastry)
Gula pasir
Mentega
Selai aprikot (untuk glasir)
Kayu manis (opsional, untuk aroma tambahan)
Perasan lemon (agar apel tidak cepat berubah warna)
Langkah-Langkah Pembuatan:
Siapkan adonan tart
Jika membuat dari awal, adonan pâte brisée dibuat dengan mencampurkan tepung, mentega dingin, air es, dan sedikit garam. Diamkan dalam kulkas selama 30 menit sebelum digilas dan diletakkan di loyang tart.
Siapkan apel
Kupas apel, potong tipis, dan susun di atas adonan tart. Bisa dibuat pola kipas atau melingkar sesuai selera.
Tambahkan gula dan mentega
Taburkan sedikit gula pasir di atas apel, lalu letakkan potongan kecil mentega di beberapa bagian untuk memberikan kelembutan saat dipanggang.
Panggang tart
Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 35–40 menit atau hingga apel terlihat karamelisasi dan kulit tart matang dengan baik.
Olesi glasir
Setelah dikeluarkan dari oven, oleskan selai aprikot yang hangat di atas tart agar tampak mengilap dan lebih menggoda.
Tarte aux pommes dapat dinikmati dalam kondisi hangat atau
dingin, dan sangat cocok dipadukan dengan secangkir teh atau kopi.
Variasi dan Inovasi Tarte Aux Pommes
Meskipun versi klasik tetap disukai, tarte aux pommes juga telah mengalami banyak inovasi modern. Beberapa koki menambahkan krim almond (frangipane) di dasar tart untuk menambah rasa yang lebih kaya. Ada pula yang menambahkan rempah seperti pala atau vanila untuk memberikan aroma ekstra.
Tarte Tatin: “Kakak Terbalik” Tarte Aux Pommes
Salah satu variasi yang dikenal luas adalah tarte Tatin, tart apel terbalik khas Prancis yang juga sangat diminati. Pada versi ini, apel dikaramelisasi terlebih dahulu di atas kompor sebelum ditutupi dengan adonan pastry dan dipanggang. Setelah matang, tart dibalik sehingga apel berada di atas dengan lapisan karamel yang menggugah selera.
