Ayam Tandoori merupakan salah satu hidangan paling terkenal
dalam kuliner India yang dikenal dengan warna merah menyala, aroma rempah yang tajam, dan rasa panggangan yang menggugah selera. Dicintai oleh penggemar kuliner di seluruh dunia, ayam tandoori tidak hanya memanjakan rasa, tetapi juga mencerminkan kekayaan warisan budaya dan tradisi memasak India.
Sejarah dan Asal Usul Ayam Tandoori
Terinspirasi dari Teknik Memasak Tradisional
Ayam Tandoori berasal dari kawasan Punjab, India Utara, dan mulai populer sejak pertengahan abad ke-20. Istilah “tandoori” berasal dari kata “tandoor,” yang merupakan oven tanah liat silinder tradisional yang digunakan untuk memanggang makanan dengan suhu yang sangat tinggi. Metode memasak ini memberikan aroma panggangan yang khas dan membuat daging menjadi empuk di dalamnya namun renyah di luar.
Hidangan ini pertama kali dikenal secara luas setelah diperkenalkan oleh restoran Moti Mahal di Delhi, yang dipimpin oleh Kundan Lal Gujral, seorang pengusaha kuliner dengan latar belakang Punjabi. Sejak saat itu, ayam tandoori menjadi simbol masakan India di seluruh dunia.
Evolusi Menjadi Hidangan Global
Saat ini, ayam tandoori tidak hanya bisa ditemukan di India, tetapi juga tersedia di banyak restoran India di Eropa, Timur Tengah, Amerika, hingga Asia Tenggara. Proses pengolahannya telah mengalami berbagai penyesuaian sesuai dengan selera lokal, seperti penggunaan oven biasa atau panggangan modern yang menggantikan tandoor tradisional.
Bahan dan Cara Membuat Ayam Tandoori
Bahan-Bahan Khas Ayam Tandoori
Ayam Tandoori terkenal karena bumbu rempahnya yang kuat dan proses marinasi yang panjang. Berikut adalah beberapa bahan utamanya:
Potongan ayam utuh atau ayam tanpa kulit
Yogurt: Sebagai dasar marinasi untuk melembutkan daging
Bawang putih dan jahe: Untuk memberikan aroma dan rasa yang tajam
Rempah-rempah khas India: Garam masala, kunyit, paprika, jinten, ketumbar bubuk, dan cabai merah bubuk
Air jeruk lemon atau cuka: Untuk menambah rasa segar dan membantu proses marinasi
Proses Memasak Ayam Tandoori
Marinasi: Ayam direndam dalam campuran yogurt dan rempah-rempah selama minimal 6 jam atau semalaman agar bumbu meresap ke dalam serat daging.
Memanggang dalam Tandoor atau Oven: Ayam kemudian dipanggang dalam oven tandoor asli atau oven biasa dengan suhu tinggi (200–250°C) hingga permukaannya menghitam keemasan dan bagian dalamnya matang dengan sempurna.
Penyajian: Hidangan ini disajikan panas dengan taburan jeruk nipis, bawang bombay mentah, dan daun ketumbar, serta sering disertai saus mint atau chutney sebagai pendamping.
Cita Rasa dan Penyajian Ayam Tandoori
Rasa Khas yang Tak Tertandingi
Rasa Ayam Tandoori sangat unik: asam, pedas, sedikit manis, dan smoky dari proses pemanggangan. Perpaduan yogurt dan rempah-rempah menjadikan daging ayam sangat lembut dan juicy. Warna merah atau jingga yang mencolok biasanya berasal dari paprika atau pewarna makanan alami, yang menambah daya tarik visual hidangan ini.
Variasi dan Kombinasi
Ayam Tandoori dapat dinikmati sebagai hidangan utama dengan nasi basmati, roti naan, atau salad segar. Versi modernnya juga sering disajikan dalam bentuk wrap, sandwich, atau sebagai topping pizza di berbagai restoran fusion. Bagi pecinta makanan sehat, ayam tandoori juga cocok karena dimasak tanpa minyak berlebih dan menggunakan bahan-bahan segar.
