Chole, atau yang juga dikenal sebagai Chana Masala, adalah salah
satu hidangan vegetarian paling ikonik dari India Utara. Dibuat dari kacang kuda putih (chickpeas) yang dimasak dengan berbagai rempah aromatik, Chole tidak hanya kaya akan rasa tetapi juga padat dengan nutrisi. Hidangan ini biasa dinikmati bersama bhature (roti goreng lembut), nasi basmati, atau roti chapati, dan telah menjadi favorit di hati penikmat makanan India di seluruh dunia.
Asal-Usul dan Kepopularan Chole
Warisan dari Punjab
Chole berasal dari daerah Punjab, sebuah wilayah di India Utara yang terkenal dengan hidangan yang kaya bumbu dan penuh rasa. Di Punjab, Chole merupakan hidangan sehari-hari yang biasa disajikan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Hidangan ini juga sering disajikan saat perayaan, pesta, dan acara keagamaan.
Hidangan ini melambangkan kehangatan budaya Punjabi, di mana makanan bukan hanya untuk mengisi perut, tetapi juga sebagai pengalaman sosial yang menghubungkan keluarga dan komunitas.
Penyebaran ke Seluruh Dunia
Dengan migrasi komunitas India ke berbagai negara, Chole juga dibawa ke seluruh dunia. Saat ini, ia dapat ditemukan di restoran India di Amerika Serikat, Inggris, Malaysia, dan banyak negara lainnya. Rasanya yang seimbang—kombinasi masam, manis, pedas, dan berempah—membuat Chole cocok untuk berbagai selera.
Bahan-Bahan dan Kaedah Penyediaan
Bahan Utama yang Digunakan
Bahan utama Chole adalah:
Kacang kuda putih (chickpeas) yang direndam semalaman.
Bawang besar dan tomat segar.
Bawang putih dan jahe sebagai dasar rasa.
Rempah-rempah seperti bubuk cabai, jintan manis, ketumbar, garam masala, bubuk kari, bubuk amchur (mangga kering), dan terkadang teh hitam digunakan saat merebus kacang untuk warna gelap yang lebih menarik.
Proses Memasak
Chole biasanya dimasak dalam beberapa langkah:
Rebus kacang kuda hingga empuk (bisa menggunakan panci tekanan atau panci biasa).
Tumis bawang, jahe, dan bawang putih hingga harum.
Masukkan tomat dan rempah-rempah, lalu masak hingga menjadi pasta kental.
Tambahkan kacang kuda rebus dan sedikit air. Biarkan mendidih agar semua rasa meresap dengan sempurna.
Hias dengan daun ketumbar segar, irisan bawang, dan perasan jeruk nipis sebelum disajikan.
Pelbagai Cara Menikmati Chole Chole Bhature: Kombinasi Paling Populer
Gabungan Chole dengan bhature—roti goreng yang lembut dan ringan—merupakan salah satu sarapan atau makan siang paling digemari di India. Hidangan ini biasanya disajikan dengan acar mangga, yogurt, dan cabai hijau.
Chole dengan Nasi atau Roti
Selain bhature, Chole juga nikmat disantap dengan:
Nasi basmati.
Roti chapati atau naan.
Kulcha, sejenis roti India yang lembut dan sedikit manis.
Chole Sebagai Isian
Chole juga digunakan sebagai isi dalam wrap, samosa, atau kathi roll, menjadikannya pilihan menarik untuk makanan cepat saji yang sehat.
Khasiat dan Kepentingan Nutrisi
Sumber Protein Tinggi untuk Vegetarian
Kacang kuda adalah sumber protein nabati yang sangat baik, cocok untuk diet vegetarian dan vegan. Ia juga mengandung serat tinggi, zat besi, magnesium, dan vitamin B.
Hidangan Seimbang
Ketika dipadukan dengan karbohidrat seperti nasi atau roti, Chole menjadi hidangan lengkap yang memberikan energi, mengenyangkan, dan mendukung kesehatan pencernaan.
