Escargot merupakan hidangan asal Prancis yang terbuat dari siput
darat yang diolah dengan berbagai bumbu khas. Walaupun bagi beberapa orang, menyantap siput mungkin terdengar aneh atau tidak biasa, escargot justru dianggap sebagai salah satu kuliner mewah yang terkenal di seluruh dunia, terutama di kalangan penggemar makanan gourmet. Artikel ini akan mengulas tentang escargot, cara memasaknya, serta manfaat dan keunikan dari hidangan ini.
Apa Itu Escargot?
Escargot berasal dari istilah Prancis yang berarti “siput” atau “moluska”. Hidangan ini dibuat dari siput darat yang telah dibersihkan, dimasak dengan bumbu khas, dan umumnya disajikan dalam cangkangnya sendiri. Dalam tradisi kuliner Prancis, escargot sering kali dianggap sebagai makanan pembuka yang mewah dan bergengsi. Meskipun tidak mudah ditemukan di berbagai negara, escargot tetap menjadi salah satu menu favorit restoran-restoran fine dining, khususnya di Eropa dan Amerika Utara.
Proses Memasak Escargot
Persiapan Bahan
Escargot yang digunakan dalam hidangan ini sebagian besar adalah siput dari jenis Helix pomatia atau siput Burgundy. Sebelum dimasak, siput harus dibersihkan secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran dan sisa makanan yang ada di dalam tubuhnya. Umumnya, siput akan dipelihara selama beberapa hari dalam keadaan puasa untuk memastikan bahwa tubuhnya bersih dari kotoran.
Teknik Memasak
Setelah disiapkan, escargot dimasak dengan berbagai bahan tambahan, seperti mentega, bawang putih, peterseli, dan rempah-rempah lainnya. Salah satu cara yang paling banyak diminati adalah dengan membuat “Escargot à la Bourguignonne,” di mana siput-siput tersebut dimasak dalam campuran mentega yang dibumbui dengan bawang putih, peterseli cincang, serta sedikit garam dan merica. Setelah itu, escargot umumnya dipanggang dalam oven hingga mentega meleleh dan berbuih.
Escargot juga dapat dimasak dengan metode lain, seperti dipanggang dengan keju atau dimasak dalam saus krim yang lezat. Apa pun cara memasaknya, escargot selalu menyajikan cita rasa yang kaya dan unik.
Manfaat dan Nutrisi Escargot
Escargot tidak hanya enak, tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan. Makanan ini memiliki kadar protein yang cukup tinggi dan rendah lemak, sehingga menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang menginginkan makanan bergizi. Selain itu, escargot juga kaya akan vitamin dan mineral, seperti vitamin E, zat besi, dan magnesium, yang penting untuk kesehatan tubuh secara umum.
Namun, perlu diingat bahwa escargot sering kali disajikan dengan banyak mentega, yang dapat meningkatkan kalori. Oleh karena itu, meskipun escargot menawarkan manfaat gizi, konsumsi berlebihan tidak dianjurkan.
Escargot dalam Budaya Kuliner
Escargot telah menjadi simbol kuliner Prancis yang mewah dan sering muncul dalam acara-acara khusus, seperti makan malam romantis atau perayaan. Di Prancis, escargot biasanya disajikan dalam cangkang khasnya, dilengkapi dengan alat khusus untuk memegangnya saat menyantap. Hidangan ini juga sering disajikan bersama roti yang digunakan untuk menyerap mentega beraroma yang tersisa.
Selain di Prancis, escargot juga dikenal di beberapa negara Eropa lainnya, seperti Italia dan Spanyol, meskipun metode memasaknya dapat berbeda. Hidangan ini semakin populer di berbagai belahan dunia, terutama di restoran-restoran dengan menu internasional.
