Kare Kare merupakan salah satu masakan tradisional asal Filipina
yang memiliki rasa yang kaya dan khas. Hidangan ini terkenal karena kuahnya yang kental dan lezat, dan biasanya disajikan pada momen-momen spesial seperti perayaan atau pertemuan keluarga. Dengan bahan-bahan yang sederhana namun menggugah selera, Kare Kare menjadi salah satu makanan paling ikonik di Filipina. Artikel ini akan mengupas lebih dalam mengenai sejarah, komposisi, dan cara penyajian Kare Kare.
Sejarah Kare Kare: Pengaruh Kuliner Tiongkok dan Spanyol
Asal Usul Kare Kare
Kare Kare merupakan bagian dari masakan Filipina, namun terpengaruh oleh tradisi kuliner dari Tiongkok dan Spanyol yang dibawa oleh para penjajah. Nama “Kare Kare” diyakini berasal dari istilah “kari”, yang dalam bahasa Tiongkok merujuk pada hidangan berbumbu berkuah. Meskipun kari umumnya menggunakan bumbu kari sebagai bahan dasar, di Filipina, Kare Kare memakai kacang tanah (selai kacang) untuk menghasilkan cita rasa yang lebih kaya dan kental.
Selama masa penjajahan Spanyol, penggunaan kacang tanah dan berbagai rempah semakin terkenal, menjadikan Kare Kare sebagai hidangan istimewa yang disajikan dalam beragam perayaan, terutama pada pernikahan dan acara penting lainnya. Dari waktu ke waktu, Kare Kare berkembang menjadi hidangan yang bisa ditemukan di hampir setiap rumah Filipina, baik untuk perayaan besar maupun sebagai sajian sehari-hari.
Peran Kare Kare dalam Budaya Filipina
Kare Kare lebih dari sekadar makanan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang signifikan bagi masyarakat Filipina. Hidangan ini sering kali disajikan dalam kumpulan keluarga besar, di mana orang-orang berkumpul untuk berbagi makanan. Keistimewaan Kare Kare terletak pada cara penyajiannya yang memisahkan daging, sayuran, dan saus kacang, sehingga setiap orang dapat menikmati sesuai selera masing-masing.
Komposisi dan Bahan Utama Kare Kare
Daging yang Digunakan dalam Kare Kare
Kare Kare tradisional menggunakan berbagai jenis daging, dengan yang paling umum adalah daging sapi. Iga sapi dan kaki sapi menjadi pilihan yang populer karena menghasilkan kaldu kaya dan tekstur empuk setelah dimasak dalam waktu lama. Selain itu, kaki ayam atau jeroan sapi (tripe) juga sering digunakan untuk memberikan cita rasa yang unik.
Daging tersebut dimasak dalam kaldu yang dibumbui dengan rempah dan kacang tanah, yang menjadi kunci kelezatan Kare Kare. Selai kacang sering ditambahkan untuk memberi rasa gurih dan kuah yang kental.
Sayuran yang Menyempurnakan Kare Kare
Kare Kare tidak hanya mengandalkan daging untuk kelezatan, tetapi juga membutuhkan sayuran segar yang memberikan rasa manis dan tekstur yang berbeda dari kuah kacang yang kaya. Sayuran yang umum digunakan antara lain:
Talong (terong): Menyajikan kelembutan dan rasa manis yang harmonis dengan kuah kacang.
Kabel (kacang panjang): Menambahkan rasa renyah dan segar.
Sawi (sawi hijau): Menyumbangkan rasa segar yang seimbang dengan kuah yang kaya.
Bawang putih dan bawang merah: Digunakan untuk memperkuat aroma dan kedalaman rasa.
Seluruh bahan ini dimasak dengan cermat agar tetap menjaga rasa dan tekstur terbaik.
Kuah Kacang: Kunci Kelezatan Kare Kare
Kuah Kare Kare adalah elemen yang membuatnya berbeda dari masakan lainnya. Kuah ini terbuat dari kacang tanah yang dihaluskan atau selai kacang yang dicampur dengan kaldu daging. Proses memasak yang lama membuat kuahnya menjadi kental, lezat, dan kaya rasa. Penggunaan kacang tanah sebagai bahan utama adalah ciri khas hanya dari Kare Kare, memberikan rasa yang kaya tetapi tidak terlalu pedas.
Cara Penyajian dan Keistimewaan Kare Kare
Penyajian Kare Kare
Hidangan Kare Kare umumnya disajikan di atas piring besar atau wadah keluarga di meja makan. Daging dan sayuran dihidangkan terpisah, dengan kuah kacang dituangkan di atasnya sebelum dimakan. Nasi putih merupakan pendamping utama Kare Kare, berfungsi untuk menyerap kuah kacang yang lezat.
Salah satu ciri dalam penyajian Kare Kare adalah adanya terasi atau bawang putih goreng yang disediakan di sampingnya. Terasi tersebut memberikan rasa pedas yang kontras dengan kelembutan kuah kacang, sehingga semakin meningkatkan selera.
Kare Kare biasa disajikan bersama patis (saus ikan fermentasi) atau cuka sebagai pelengkap. Saus ini menambahkan rasa asin dan asam yang menyempurnakan rasa manis dan gurih dari kuah kacang.
Keunikan Rasa Kare Kare
Kare Kare terkenal dengan cita rasa yang sangat kaya dan berlemak, tetapi tetap terasa ringan berkat perpaduan kacang tanah, kaldu daging, dan sayuran segar. Tekstur kuahnya yang kental dengan rasa kacang yang gurih sangat cocok dengan kelembutan daging sapi serta kesegaran sayuran. Ditambah dengan patis atau cuka, setiap suapan Kare Kare menawarkan pengalaman rasa yang tak terlupakan.
Kare Kare dalam Perayaan
Kare Kare adalah hidangan yang sering muncul dalam perayaan keluarga atau acara besar di Filipina. Hidangan ini lebih dari sekadar makanan, melainkan simbol persatuan dan tradisi. Saat dinikmati bersama keluarga atau teman-teman, Kare Kare menciptakan suasana hangat dan keakraban, menjadikannya lebih dari sekadar masakan, tetapi juga sebuah pengalaman kuliner yang berarti.
