Mole Poblano adalah salah satu hidangan tradisional paling
terkenal dari Meksiko, khususnya berasal dari negara bagian Puebla. Mole adalah jenis saus yang kompleks yang terbuat dari berbagai bahan, termasuk cabai, rempah-rempah, cokelat, dan bumbu lainnya. Mole Poblano, yang sering dianggap sebagai mole terlezat dan paling khas, memiliki rasa yang kaya dan mendalam dengan kombinasi antara pedas, manis, dan gurih.
Mole Poblano biasanya disajikan dengan daging ayam, meskipun
juga bisa dipadukan dengan daging kalkun atau bahkan sayuran. Ciri khas dari mole ini adalah penggunaan cokelat pahit yang memberikan rasa manis dan kedalaman pada saus, membuatnya sangat berbeda dari saus pedas lainnya di dunia kuliner.
Komposisi dan Bahan Utama Mole Poblano
Salah satu alasan mengapa mole poblano begitu unik adalah karena banyaknya bahan yang digunakan untuk mengolahnya. Setiap bahan memberikan kontribusi pada rasa yang kompleks dan seimbang, menjadikan mole ini hidangan yang benar-benar istimewa.
Bahan Utama Mole Poblano:
Cabai: Mole Poblano menggunakan beberapa jenis cabai, seperti pasilla, mulato, ancho, dan terkadang chipotle. Cabai-cabai ini memberikan rasa pedas, smokey, dan sedikit manis yang sangat khas.
Cokelat: Bahan yang tidak dapat dilewatkan dalam mole poblano adalah cokelat pahit, yang memberikan kelembutan dan kedalaman rasa pada saus ini.
Kacang dan Biji: Kacang almond, wijen, dan biji labu digunakan untuk memberikan tekstur halus dan kaya pada saus.
Rempah-rempah: Mole Poblano juga mengandung rempah-rempah seperti ketumbar, kumin, kayu manis, cengkeh, dan oregano, yang bekerja sama menciptakan rasa yang lebih kompleks dan berlapis.
Bahan lainnya: Tomat, bawang putih, bawang bombay, gula merah, garam, dan kaldu ayam sering ditambahkan untuk meningkatkan kedalaman rasa.
Proses pembuatan mole poblano memang memerlukan waktu, karena setiap bahan harus dipanggang, digiling, dan dimasak dengan hati-hati untuk mencapai tekstur yang sempurna dan rasa yang seimbang.
Proses Memasak dan Penyajian Mole Poblano
Mole Poblano biasanya dimasak dalam waktu yang cukup lama untuk membangun rasa yang mendalam. Proses memasaknya dimulai dengan memanggang cabai hingga sedikit hangus, lalu digiling bersama rempah-rempah, biji, dan kacang-kacangan. Setelah itu, campuran ini dimasak dengan bahan lain seperti cokelat, tomat, dan kaldu ayam hingga terbentuk saus yang kental.
Saus mole yang telah siap kemudian disajikan di atas ayam rebus atau panggang. Hidangan ini sering dipadukan dengan nasi putih dan tortilla, yang menyerap rasa lezat dari mole.
Mole Poblano kerap disajikan pada acara-acara khusus atau perayaan besar seperti Perayaan Hari Kemerdekaan Meksiko (16 September), Natal, atau Perayaan Pesta Santo. Hidangan ini juga sering ditemukan di restoran-restoran mewah yang menyajikan masakan Meksiko otentik.
