Naan merupakan salah satu jenis roti khas India yang sangat
terkenal, terutama di restoran India di seluruh dunia. Dibuat dari adonan tepung terigu yang difermentasi dan dimasak dalam oven tanah liat tradisional yang disebut tandoor, naan dikenal dengan teksturnya yang lembut di dalam, renyah di luar, serta memiliki rasa smoky yang khas. Hidangan ini menjadi pelengkap sempurna untuk kari, tandoori, dan makanan berkuah lainnya.
Sejarah dan Asal Usul Naan
Akar Budaya Timur Tengah dan Asia Selatan
Walaupun sangat populer di India, naan sebenarnya memiliki sejarah yang panjang dan tersebar luas di berbagai wilayah Asia dan Timur Tengah. Kata “naan” berasal dari bahasa Persia yang berarti “roti”. Roti jenis ini telah dikenal sejak ribuan tahun lalu dan dibawa ke anak benua India oleh para pedagang dan penjelajah dari Asia Tengah serta Timur Tengah.
Naan kemudian mengalami perkembangan di India selama masa pemerintahan Mughal dan menjadi bagian penting dari masakan kerajaan. Seiring waktu, resep dan teknik pembuatan naan terus disempurnakan, hingga akhirnya menjadi salah satu ikon kuliner India yang disukai banyak orang.
Populer di Dunia Modern
Di era sekarang, naan dapat ditemukan dengan mudah di restoran India maupun tempat makan Asia lainnya. Tidak hanya di India dan Pakistan, naan juga populer di Inggris, Kanada, Amerika Serikat, dan bahkan di Indonesia. Inovasi dalam variasi topping dan isian membuat naan semakin menarik dan fleksibel.
Proses Pembuatan dan Bahan Utama Naan
Bahan-Bahan Dasar Naan
Untuk membuat naan, bahan-bahan yang digunakan cukup sederhana namun menghasilkan cita rasa yang luar biasa:
Tepung terigu protein tinggi
Ragi atau baking powder untuk fermentasi
Yogurt dan susu untuk adonan lembut
Garam dan gula
Minyak atau mentega
Beberapa versi modern juga menambahkan telur untuk kelembutan ekstra atau mengganti bahan fermentasi dengan soda kue untuk versi instan.
Cara Memasak Naan
Fermentasi Adonan
Campuran tepung, ragi, yogurt, dan susu diuleni hingga kalis, kemudian didiamkan selama beberapa jam agar mengembang.
Pembentukan Roti
Setelah mengembang, adonan dibagi kecil-kecil, digilas tipis, dan bisa diberi topping seperti bawang putih (garlic naan) atau keju (cheese naan).
Memanggang dalam Tandoor atau Wajan
Naan tradisional dipanggang dalam oven tandoor yang panasnya tinggi, sehingga bagian luar cepat matang dan sedikit gosong. Namun, di rumah, naan juga bisa dimasak menggunakan wajan datar anti lengket atau oven biasa.
Jenis-Jenis Naan dan Cara Menikmatinya
Ragam Varian Naan
Berbagai inovasi pada naan membuatnya sangat beragam. Beberapa yang populer antara lain:
Plain Naan: Naan polos tanpa topping, cocok untuk semua jenis kari.
Garlic Naan: Diberi cincangan bawang putih dan daun ketumbar, memberikan aroma tajam yang khas.
Butter Naan: Dibalur mentega cair setelah dipanggang, menghasilkan rasa gurih dan lembut.
Cheese Naan: Diisi keju leleh di dalamnya, sangat populer di kalangan anak-anak dan penggemar keju.
Stuffed Naan: Diisi kentang berbumbu, daging cincang, atau sayuran seperti aloo naan dan keema naan.
Kombinasi Sajian yang Menggugah Selera
Naan paling nikmat disantap dengan kari India seperti Chicken Tikka Masala, Butter Chicken, atau Paneer Butter Masala. Roti ini digunakan untuk menyendok kuah dan daging, menciptakan kombinasi tekstur yang memuaskan. Naan juga enak dijadikan camilan dengan saus yogurt atau chutney mint.
