Paella merupakan masakan khas Spanyol yang sangat terkenal,
berasal dari kawasan Valencia di timur laut Spanyol. Hidangan ini diakui karena rasanya yang mendalam, teksturnya yang beragam, serta teknik memasaknya yang unik. Paella dibuat dengan bahan dasar nasi yang dimasak bersama sejumlah bahan lain, seperti daging, seafood, sayuran, dan bumbu-bumbu. Hidangan ini disajikan dalam wajan besar, dan proses memasaknya memungkinkan rasa-rasa tersebut berpadu dengan sempurna.
Di luar Spanyol, paella juga telah menjadi lambang masakan
Spanyol yang amat dicintai. Ada berbagai variasi paella, termasuk yang berbahan dasar seafood, ayam, atau kombinasi keduanya. Meskipun resepnya bervariasi, satu hal yang selalu ada adalah rasa yang kaya dan menggugah selera.
Sejarah Paella: Asal-usul yang Unik
Asal Usul di Valencia
Paella muncul dari Valencia, suatu daerah di pesisir timur Spanyol. Dulu, paella adalah makanan yang dimakan oleh para petani dan nelayan dengan bahan-bahan lokal yang mudah didapat. Mereka menggunakan beras, yang merupakan bahan utama di wilayah ini, dan menambahkan berbagai bahan yang ada, seperti ayam, kelinci, dan seafood. Paella tradisional biasanya dimasak di atas api terbuka dengan wajan besar, sehingga nasi bisa menyerap rasa dari bahan-bahan yang dimasak bersamaan.
Perkembangan Paella
Seiring berjalannya waktu, paella mengalami banyak variasi dan adaptasi di berbagai lokasi di Spanyol. Namun, variasi yang paling umum terbagi menjadi beberapa jenis, yaitu paella de mariscos (paella seafood), paella de pollo (paella ayam), dan paella mixta (paella campuran). Meskipun berbeda, semua jenis paella ini memiliki kesamaan dalam hal nasi yang dimasak dengan bahan-bahan segar, bumbu, dan kaldu yang kaya rasa.
Cara Membuat Paella: Langkah demi Langkah
Persiapan Bahan
Bahan utama paella adalah nasi, biasanya jenis arroz bomba yang dikenal karena kemampuannya menyerap cairan tanpa menjadi lembek. Selain nasi, bahan tambahan lainnya meliputi berbagai jenis daging (ayam, kelinci), seafood (udang, kerang, cumi), serta sayuran seperti kacang polong, paprika, dan tomat. Bumbu seperti saffron dan paprika memberikan warna kuning yang khas dan cita rasa yang unik pada paella.
Memasak Paella
Untuk memasak paella, penting untuk menggunakan wajan paella yang besar dan datar agar nasi matang secara merata. Langkah pertama adalah menumis bawang putih, bawang bombay, dan tomat dalam minyak zaitun hingga harum. Setelah itu, tambahkan daging atau seafood sesuai selera dan masak hingga setengah matang.
Menambahkan Nasi dan Kaldu
Setelah bahan-bahan utama setengah matang, masukkan nasi ke dalam wajan dan aduk merata dengan bahan lainnya. Selanjutnya, tuangkan kaldu (kaldu ayam atau kaldu ikan, tergantung isian paella Anda) yang telah dipanaskan, bersama bumbu seperti saffron, paprika, dan garam. Biarkan paella di atas api kecil tanpa diaduk terlalu sering, agar nasi matang sempurna dan membentuk kerak nasi yang khas di dasar wajan (socarrat).
Penyelesaian dan Penyajian
Setelah nasi matang, angkat paella dari api dan biarkan selama beberapa menit sebelum disajikan. Paella biasanya disajikan langsung dari wajan besar di atas meja, dan sering dinikmati bersama keluarga atau teman dalam suasana santai. Hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga melambangkan kebersamaan dan kehangatan dalam budaya Spanyol.
Variasi Paella: Menyesuaikan dengan Selera
Paella de Mariscos (Paella Seafood)
Ini adalah jenis paella yang paling terkenal di luar negeri Spanyol. Hidangan ini mengandung beragam makanan laut segar, termasuk udang, kerang, cumi-cumi, dan ikan. Paella de mariscos menawarkan cita rasa laut yang kuat, yang meresap ke dalam nasi, menciptakan keseimbangan nikmat antara bahan makanan laut dan rempah-rempah.
Paella de Pollo (Paella Chicken)
Paella ayam adalah variasi yang lebih sederhana, dengan daging ayam sebagai bahan utamanya. Hidangan ini ideal bagi mereka yang lebih suka cita rasa yang lebih ringan dan mudah diterima. Umumnya, ayam dipotong kecil-kecil dan dimasak bersama nasi, menghasilkan rasa gurih yang berpadu dengan rempah-rempah.
Paella Mixta (Paella Mixed)
Paella mixta adalah campuran berbagai bahan, termasuk ayam, makanan laut, dan terkadang daging kelinci. Ini adalah variasi yang sangat populer karena menawarkan beragam pilihan dalam satu sajian. Paella mixta menyatukan berbagai tekstur dan rasa, mulai dari gurihnya ayam hingga manisnya udang dan kerang.
Paella Vegetariana (Paella Vegetarian)
Bagi mereka yang tidak mengonsumsi daging atau makanan laut, paella vegetarian adalah pilihan yang ideal. Hidangan ini dikenal dengan warna yang cerah dan rasa yang kaya, menggunakan sayuran seperti kacang polong, paprika, artichoke, dan jamur. Meskipun bebas daging, paella vegetarian tetap menarik dengan perpaduan rasa dan tekstur.
Manfaat Paella: Enak dan Bergizi
Paella bukan hanya enak, tetapi juga kaya nutrisi. Nasi sebagai sumber karbohidrat utama memberikan energi, sementara bahan seperti sayuran dan daging (atau makanan laut) menawarkan protein, vitamin, dan mineral. Apabila Anda memilih jenis dengan makanan laut, paella juga menyediakan omega-3 yang bermanfaat untuk kesehatan jantung.
Selain itu, saffron yang sering digunakan dalam paella memiliki khasiat sebagai antioksidan dan manfaat kesehatan lainnya, seperti mengurangi peradangan dan membantu sistem pencernaan.
