Pulpo a la Gallega adalah sajian laut yang khas dari daerah
Galicia, Spanyol. Hidangan ini terkenal karena menggunakan gurita (octopus atau gurita) sebagai bahan utamanya, yang dimasak dengan cara sederhana tetapi kaya rasa. Pulpo a la Gallega menjadi salah satu sajian laut yang sangat populer, tidak hanya di Spanyol melainkan juga di seluruh dunia. Dengan perpaduan rasa gurih dari gurita, minyak zaitun, dan paprika, Pulpo a la Gallega memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Sejarah dan Asal Usul Pulpo a la Gallega
Pulpo a la Gallega, yang juga dikenal sebagai “Pulpo a Feira”, memiliki akar yang sangat kuat di daerah Galicia, yang terletak di barat laut Spanyol. Daerah ini terkenal akan hasil lautnya yang kaya, dan gurita menjadi salah satu bahan pokok dalam masakan tradisional mereka. Hidangan ini biasanya disajikan dalam festival atau acara khusus, dan sering kali dimasak dengan cara yang sangat sederhana agar rasa alami dari gurita tetap menonjol.
Menurut tradisi, Pulpo a la Gallega pertama kali disajikan dalam festival La Fiesta del Pulpo di daerah Galicia. Dalam acara ini, gurita dimasak dalam jumlah besar, dan orang-orang berkumpul untuk menikmati hidangan lezat ini. Meskipun asal-usul pastinya sulit untuk ditelusuri, Pulpo a la Gallega tetap menjadi simbol penting dari warisan kuliner Galicia.
Bahan Utama dan Cara Memasak Pulpo a la Gallega
Meskipun resep Pulpo a la Gallega sangat sederhana, teknik memasaknya penting untuk mendapatkan hasil yang empuk dan penuh rasa. Berikut adalah bahan-bahan utama dan langkah-langkah dalam membuat Pulpo a la Gallega yang autentik:
Bahan-Bahan:
Gurita (Pulpo) — 1 ekor (sekitar 1-1. 5 kg)
Minyak zaitun extra virgin — 4-5 sendok makan
Garam kasar — secukupnya
Paprika (pimentón) — 1 sendok teh (bisa menggunakan paprika manis atau pedas sesuai selera)
Kacang-kacangan (untuk penyajian, opsional)
Kentang rebus — 2-3 buah (opsional, namun sering disertakan untuk menambah rasa)
Langkah-Langkah:
Persiapkan Gurita: Sebelum memasak, pastikan gurita telah dibersihkan dengan baik. Beberapa koki memilih untuk membekukan gurita terlebih dahulu untuk membuat dagingnya lebih empuk saat dimasak. Rebus gurita dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam. Masak selama sekitar 40-60 menit hingga gurita empuk. Cara tradisional adalah dengan mencelupkan gurita ke dalam air mendidih beberapa kali sebelum akhirnya memasukkannya sepenuhnya ke dalam air untuk memasak, yang dipercaya dapat membuat dagingnya lebih lembut.
Rebus Kentang (Opsional): Jika kamu ingin menambah kentang sebagai pelengkap, rebus kentang dalam kulitnya hingga matang dan empuk. Setelah itu, potong kentang menjadi irisan tebal sebagai alas penyajian.
Persiapkan Bahan Lain: Setelah gurita matang, angkat dan tiriskan. Iris gurita menjadi potongan-potongan bundar yang tipis.
Masak dan Sajikan: Atur potongan gurita di atas piring datar atau di atas kentang rebus yang telah disiapkan. Siram dengan minyak zaitun extra virgin yang melimpah dan taburkan garam kasar serta paprika di atasnya untuk memberikan rasa khas yang kuat. Beberapa orang juga menyajikan Pulpo a la Gallega dengan sedikit irisan bawang atau daun parsley segar.
Nikmati: Pulpo a la Gallega siap untuk dinikmati! Hidangan ini biasanya disajikan dalam kondisi hangat, dengan rasa gurih dan sedikit pedas dari paprika serta kelembutan gurita yang benar-benar menggugah selera.
