Solyanka merupakan salah satu sup tradisional paling khas dari
Rusia, terkenal dengan rasa asam, gurih, dan sedikit pedas yang kaya dan kompleks. Sup ini terdiri dari berbagai bahan seperti daging, acar, tomat, dan rempah-rempah, menjadikannya salah satu hidangan yang sangat memanjakan lidah.
Berbeda dari sup Rusia lainnya yang biasanya ringan, solyanka menawarkan rasa yang kuat dan berlapis, menjadikannya disukai di musim dingin maupun sebagai penghangat saat hari dingin. Tidak hanya di Rusia, sup ini juga banyak diminati di negara-negara mantan Uni Soviet seperti Ukraina, Belarus, dan Georgia.
Sejarah dan Variasi Solyanka
Asal Usul Nama dan Sejarahnya
Nama “solyanka” berasal dari kata “sol” yang berarti garam dalam bahasa Rusia, yang merujuk pada cita rasa asin dan asam yang berasal dari bahan utama seperti acar mentimun (pickles) dan air acar. Sup ini mulai terkenal sejak abad ke-17 dan pada awalnya dibuat oleh masyarakat pedesaan sebagai cara untuk memanfaatkan sisa bahan makanan.
Seiring waktu, solyanka berkembang menjadi hidangan yang
disukai oleh berbagai kalangan, termasuk kalangan bangsawan. Karena fleksibilitas bahan dan cita rasanya yang unik, banyak restoran Rusia klasik maupun modern tetap menyajikan solyanka dalam menu mereka.
Tiga Jenis Utama Solyanka
Solyanka memiliki tiga variasi utama, tergantung pada bahan dasar utamanya:
Solyanka daging (meat solyanka) – menggunakan kombinasi daging sapi, ayam, lidah sapi, sosis, dan ham.
Solyanka ikan (fish solyanka) – biasanya menggunakan ikan putih, salmon, atau sturgeon.
Solyanka jamur (mushroom solyanka) – cocok untuk vegetarian, berbahan dasar jamur hutan dan sayuran.
Setiap jenis memiliki karakteristik yang unik, tetapi tetap mempertahankan rasa khas: kuah berwarna merah-oranye dari tomat, sentuhan asam dari acar, serta aroma rempah yang menggugah selera.
Cara Membuat dan Menyajikan Solyanka
Bahan Utama dan Proses Memasak
Meskipun tampak rumit, membuat solyanka sebenarnya tidak sulit. Beberapa bahan utama meliputi:
Daging olahan (sosis, ham, salami) atau ikan/jamur
Mentimun acar dan air acar
Bawang bombai dan tomat atau pasta tomat
Zaitun atau capers (untuk rasa gurih yang tajam)
Daun salam, lada hitam, dan dill.
Proses memasaknya dimulai dengan menumis bawang dan tomat, kemudian menambahkan daging atau bahan utama lainnya, serta air acar. Setelah semua bahan direbus dan bumbu menyatu, solyanka siap untuk disajikan panas.
Penyajian Khas Rusia
Solyanka selalu disajikan dalam keadaan panas, sering kali ditambahkan:
Irisan lemon di atasnya
Krim asam (smetana) untuk kelembutan rasa
Irisan zaitun atau dill segar sebagai hiasan.
Sup ini cocok disantap sebagai hidangan utama, ditemani dengan roti gandum atau roti hitam khas Rusia.
