Tempura adalah salah satu kuliner Jepang yang sangat terkenal di
seluruh dunia. Dengan lapisan tepung yang garing dan isian yang bervariasi, tempura menyuguhkan perpaduan rasa yang tiada tara. Hidangan ini tidak hanya terkenal di Jepang, tetapi juga sangat disukai di berbagai negara. Artikel ini akan membahas lebih lanjut mengenai asal-usul tempura, bahan-bahan yang digunakan, serta cara penyajiannya yang khas.
Sejarah Tempura: Asal Usul dan Perkembangannya
Asal Usul Tempura di Jepang
Walaupun tempura dikenal sebagai masakan Jepang, asal-usulnya sebenarnya datang dari Portugis. Pada abad ke-16, pedagang Portugis yang tiba di Jepang memperkenalkan teknik memasak yang menggunakan adonan tepung goreng, yang disebut sebagai “peixinhos da horta”, yakni sayuran yang dibalut adonan tepung dan digoreng. Teknik ini kemudian diadopsi oleh masyarakat Jepang dan berkembang menjadi hidangan yang kita kenal dengan nama tempura.
Seiring berjalannya waktu, teknik pembuatan tempura ini mengalami perubahan, dan orang Jepang mulai menggunakan bahan-bahan lokal seperti ikan, udang, sayuran, dan jamur. Hidangan ini dengan cepat mendapatkan popularitas di Jepang, khususnya di kalangan kelas menengah dan pedagang, yang menyukai makanan cepat saji yang mudah disiapkan dan lezat.
Perkembangan Tempura di Jepang
Pada periode Edo (1603-1868), tempura mulai disajikan di warung-warung pinggir jalan yang dikenal dengan sebutan “tempura-ya”. Di sini, tempura disajikan sebagai makanan ringan atau camilan, di mana pengunjung bisa memilih bahan-bahan yang ingin digoreng dan menikmatinya secara langsung di tempat. Pada masa ini, tempura mulai berevolusi menjadi hidangan yang lebih bervariasi, dengan bahan seperti udang, ikan, dan sayuran, semuanya digoreng dengan adonan tepung yang ringan dan renyah.
Jenis-Jenis Tempura: Variasi yang Memuaskan
Tempura Udang: Favorit yang Menggugah Selera
Tempura udang adalah salah satu variasi tempura yang paling terkenal dan disukai banyak orang. Udang segar dilapisi dengan adonan tepung yang tipis, lalu digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah. Tempura udang biasanya disajikan dengan saus tentsuyu, yang terdiri dari kecap, kaldu dashi, dan mirin, memberikan rasa gurih dan sedikit manis. Tempura udang sering menjadi hidangan utama dalam set tempura, disertai nasi dan sup miso.
Tempura Sayuran: Pilihan Sehat yang Lezat
Selain udang, tempura juga bisa terbuat dari bahan-bahan sayuran. Tempura sayuran kerap menggunakan bahan seperti terong, kentang, zucchini, wortel, atau daun shiso. Sayuran ini dipotong tipis dan dibalut dengan adonan tepung, kemudian digoreng hingga renyah. Tempura sayuran ini memiliki rasa yang ringan dan segar, cocok sebagai pendamping hidangan utama atau sebagai hidangan ringan. Beberapa variasi tempura sayuran juga disajikan dengan tambahan saus pedas atau asin untuk meningkatkan cita rasa.
Tempura Ikan: Kelezatan Laut yang Renyah
Tempura ikan adalah variasi tempura yang menggunakan potongan ikan segar, seperti ikan cod atau ikan tenggiri. Ikan yang dilapisi adonan tipis ini digoreng hingga menghasilkan tekstur yang renyah di luar dan tetap lembut di dalam. Tempura ikan biasanya disajikan dengan saus yang sama dengan tempura udang, yaitu saus tentsuyu. Perpaduan rasa gurih dari ikan dan tekstur renyah dari tepung menjadikan tempura ikan sebagai pilihan yang sangat nikmat.
Tempura Jamur: Rasa yang Kaya dan Menenangkan
Tempura jamur merupakan variasi tempura lainnya yang sangat populer di Jepang. Jamur seperti shiitake atau enoki sering dipilih karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya. Jamur tempura menyajikan kombinasi tekstur yang berbeda dibandingkan dengan bahan lain. Setelah digoreng, jamur tetap mempertahankan kelembutannya, sedangkan bagian luarnya menjadi renyah dan gurih. Tempura jamur sering kali disajikan dalam hidangan campuran tempura, memberikan variasi rasa yang menyenangkan.
Cara Penyajian Tempura: Menggugah Selera dengan Estetika
Penyajian Tempura di Restoran Jepang
Tempura disajikan dengan cara yang sangat estetis, menekankan kesederhanaan dan kesegaran bahan-bahan. Di restoran Jepang, tempura biasanya disajikan di atas piring atau nampan kayu bersama nasi putih, sup miso, dan beberapa potong acar. Bahan-bahan tempura yang digoreng akan ditempatkan dengan rapi dan hati-hati untuk menjaga tekstur renyahnya. Terkadang, tempura disajikan dengan saus tentsuyu di sampingnya, agar setiap potongan tempura dapat dicelupkan terlebih dahulu sebelum dimakan.
Di beberapa restoran, terutama yang lebih tradisional,
koki akan langsung memasak tempura di depan pengunjung. Ini memberikan pengalaman yang lebih personal, di mana Anda dapat melihat bagaimana bahan-bahan segar diproses dan digoreng dengan sempurna.
Tempura Sebagai Makanan Pembuka atau Utama
Tempura dapat disajikan sebagai makanan pembuka atau sebagai hidangan utama, tergantung restoran dan gaya penyajian. Sebagai makanan pembuka, tempura sering kali disajikan dalam porsi kecil dengan berbagai bahan yang bervariasi, seperti udang, ikan, dan sayuran. Sebagai hidangan utama, tempura biasanya disajikan dalam porsi yang lebih besar dengan nasi putih hangat dan sup miso, menjadikannya hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan.
Tempura di Luar Jepang
Selain di Jepang, tempura juga telah menyebar ke berbagai negara dan menjadi bagian dari masakan internasional. Di beberapa negara, tempura sering diadaptasi dengan bahan lokal, seperti ikan atau sayuran yang lebih mudah didapat di daerah tersebut. Meskipun demikian, cara pembuatan tempura tetap mempertahankan teknik dasar Jepang, yaitu menggoreng dengan adonan tepung yang ringan dan renyah. Hal ini menjadikan tempura sebagai hidangan yang mudah diterima dan disukai oleh banyak orang di seluruh dunia.
