Ayam Lodho merupakan salah satu hidangan tradisional yang
terkenal dari Tulungagung dan Trenggalek, Jawa Timur, dengan rasa yang unik serta kaya akan rempah. Hidangan ini menggabungkan ayam yang dibakar dengan kuah santan kental yang pedas dan lezat, menciptakan rasa yang mendalam dan menggugah selera.
Ciri khas utama Ayam Lodho ada pada cara memasaknya yang
memakan waktu cukup lama. Pertama, ayam dibakar atau dipanggang, lalu dimasak kembali dengan santan dan berbagai bumbu tradisional hingga dagingnya empuk dan bumbu meresap sepenuhnya.
Biasanya, Ayam Lodho dihidangkan bersama nasi uduk atau nasi gurih serta urap sayur, menjadikannya hidangan yang komplit dan sering disajikan saat acara keluarga, perayaan, maupun hajatan.
Resep dan Proses Pembuatan Ayam Lodho
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan utama:
ekor ayam kampung, dipotong jadi 4–6 bagian
liter santan kental
lembar daun salam
lembar daun jeruk
batang serai, dimemarkan
ruas lengkuas, dimemarkan
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
butir bawang merah
siung bawang putih
buah cabai merah besar
buah cabai rawit (sesuai selera)
butir kemiri yang disangrai
ruas kunyit yang dibakar
ruas jahe
Langkah-Langkah Memasak
Persiapan Ayam
Cuci bersih potongan ayam kampung. Untuk hasil terbaik, bakar ayam di atas bara api atau panggang di oven hingga setengah matang dan mengeluarkan aroma. Proses pemanggangan ini akan memberikan rasa smokey dan cita rasa khas pada daging ayam.
Menumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis sampai harum dan matang secara sempurna.
Memasak Ayam dengan Santan
Tambahkan ayam bakar ke dalam tumisan bumbu dan aduk hingga merata. Kemudian, tuangkan santan dan masak dengan api kecil. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga ayam menjadi empuk dan bumbu meresap, sekitar 30–45 menit. Periksa rasa dan tambahkan garam serta gula secukupnya.
Penyajian
Sajikan Ayam Lodho di piring dengan kuah santan yang melimpah. Hidangan ini lebih nikmat jika dipadukan dengan nasi gurih dan urap sayur.
Cita Rasa Khas Ayam Lodho
Kombinasi Rasa Pedas, Gurih, dan Asap
Ayam Lodho terkenal karena kekayaan rasa yang berlayer. Pedas dari cabai, gurih dari santan, serta aroma asap dari ayam bakar berpadu secara harmonis dalam setiap suapan. Perpaduan rasa ini sulit ditemukan di hidangan lain, sehingga Ayam Lodho menjadi sangat istimewa bagi para penggemarnya.
Keunikan lainnya adalah tekstur ayam kampung yang lebih kenyal dan dapat menyerap bumbu dengan baik, membuat rasanya semakin mantap saat disantap dengan nasi hangat.
Hidangan Tradisional yang Kaya Nutrisi
Meskipun mengandung lemak karena santan, Ayam Lodho tetap menjadi pilihan menu yang seimbang karena biasanya disajikan dengan urap sayur seperti bayam, kacang panjang, dan tauge. Hal ini memastikan hidangan tersebut tetap menyuplai serat dan vitamin dari sayuran.
Jika menginginkan versi yang lebih sehat, Anda dapat memilih santan encer atau menggantinya dengan susu rendah lemak sebagai alternatif, meskipun rasa yang dihasilkan tentu akan sedikit berbeda dibandingkan versi tradisionalnya.
